艾草粉被認(rèn)為具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤等多種生物活性成分，對(duì)食品、保健品等領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。下面是食品級(jí)艾草粉的抗氧化性能分析的一些方法和指標(biāo)：

1.DPPH自由基清除能力：DPPH自由基清除實(shí)驗(yàn)是一種常用的體外抗氧化試驗(yàn)，其基本原理是抗氧化劑與DPPH自由基反應(yīng)，將自由基轉(zhuǎn)化為無(wú)色物質(zhì)。清除率越高，抗氧化能力越強(qiáng)。

2.ABTS自由基清除能力：ABTS自由基清除實(shí)驗(yàn)也是一種常用的體外抗氧化試驗(yàn)，基本原理與DPPH實(shí)驗(yàn)類似。清除率越高，抗氧化能力越強(qiáng)。

3.過(guò)氧化氫清除能力：過(guò)氧化氫清除實(shí)驗(yàn)是一種對(duì)抗氧化劑的氧化能力的測(cè)定方法，即用過(guò)氧化氫來(lái)檢測(cè)樣品中的抗氧化劑的含量，清除率越高，抗氧化能力越強(qiáng)。

4.總多酚含量：總多酚含量是指樣品中所有多酚類化合物的總含量，包括黃酮類、類黃酮類、酚酸類、原花青素類等多種化合物。總多酚含量越高，抗氧化能力越強(qiáng)。

5.單寧含量：?jiǎn)螌幨且环N特殊的多酚類化合物，具有較強(qiáng)的抗氧化活性。單寧含量越高，抗氧化能力越強(qiáng)。

綜上所述，艾草粉的抗氧化能力可通過(guò)上述指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)。在食品加工中，可以將艾草粉加入食品中，提高食品的抗氧化性能，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。